Recettes à base d'Ail des Ours

Vous avez récemment reçu ou acheté une boîte à planter Ail des Ours ? Découvrez ici des idées de recettes à faire avec votre Ail des Ours ! 

L'Ail des Ours et le Jura

L’ail des ours (Allium ursinum), aussi appelé ail sauvage, est une plante herbacée de la famille des Amaryllidacées. Elle est très présente dans les forêts humides et ombragées du massif jurassien.

Largement répandue dans la gastronomie jurassienne, la cueillette de l'ail des ours est une pratique ancienne et populaire, transmise de générations en générations. On prépare de nombreuses recettes l'incluant telles que des pestos, des omelettes, des tartes et même des tisanes !

Recettes jurassiennes à l'ail des ours

Tarte Jurassienne à l'Ail des Ours et au Comté

Une recette parfaite avec une salade verte et un vin blanc jurassien (Savagnin ou Chardonnay).

Ingrédients :

  • Une pâte brisée maison ou du commerce
  • Une belle poignée d’ail des ours frais (100 g)
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 150 g de comté râpé (affiné, 12-18 mois)
  • Sel, poivre, muscade

Préparation :

  1. Préchauffe ton four à 180°C.
  2. Lave l’ail des ours et hache-le grossièrement.
  3. Dans un saladier, bats les œufs avec la crème. Ajoute l’ail des ours, le comté, sel, poivre, muscade.
  4. Étale la pâte dans un moule à tarte, pique-la à la fourchette.
  5. Verse l’appareil sur la pâte.
  6. Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Beurre à l'Ail des Ours

Un beurre original couramment proposé dans les fermes-auberges du Haut-Doubs et du Haut-Jura. De quoi pimper vos plats et vos entrées !

Ingrédients :

  • 100 gr de Beurre doux à température ambiante
  • Une douzaine de feuilles à l'Ail des Ours
  • Sel de Guérande ou sel des Alpes

Préparation :

  1. Hache finement l’ail des ours.
  2. Mélange-le au beurre ramolli avec une pincée de sel.
  3. Roule le tout dans un film alimentaire pour faire un petit cylindre, puis mets au frais.
  4. Coupe en rondelles au moment de servir sur du pain de campagne, des pommes de terre chaudes ou fondu sur une raclette.

Soupe printanière à l’ail des ours et pommes de terre

Simple, nourrissante, et pleine de saveurs. On la servait parfois en entrée dans les fermes après la cueillette.

Ingrédients :

  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 petite gousse d’ail (classique)
  • Une poignée d’ail des ours (env. 80 g)
  • 75 cl d’eau ou de bouillon de légumes
  • Crème fraîche (facultatif)

Préparation :

  1. Fais revenir l’oignon émincé et l’ail dans un peu de beurre.
  2. Ajoute les pommes de terre en dés et le bouillon. Laisse cuire 15 minutes.
  3. Ajoute l’ail des ours et fais cuire encore 5 minutes.
  4. Mixe, ajuste l’assaisonnement, ajoute un trait de crème si souhaité.

Fromage frais battu à l’ail des ours

Un classique dans certaines vallées jurassiennes pour accompagner un encas du soir ou une soupe.

Ingrédients :

  • Fromage blanc ou faisselle de vache
  • Ail des ours haché
  • Un trait d’huile de noix ou de colza grillé
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mélange tous les ingrédients, laisse reposer au frais 1 heure.
  2. À tartiner sur des tranches de pain rustique ou à servir avec des pommes de terre tièdes.

Pesto à l'Ail des Ours

Parfait pour assaisonner des pâtes, une omelette, ou tartiner sur du pain.

Ingrédients :

  • 100 g d’ail des ours
  • 30 g de noix ou noisettes du Jura
  • 40 g de comté râpé
  • Huile de colza ou de tournesol
  • Sel

Préparation :

  1. Mixe les feuilles lavées avec les noix/noisettes et le fromage.
  2. Ajoute l’huile petit à petit jusqu’à consistance désirée.
  3. Garde au frais dans un pot hermétique, recouvert d’un peu d’huile.